Hallo Gidear,
1.
http://de.wikipedia.org/wiki/Schaltnetzteil Kurz: Die Netzspannung wird direkt gleichgerichtet per FET zerhackt in einen Übertrager/Speicherdrossel mit galvanischer Trennung gegeben, das ganze muss geregelt werden, damit es sich an verschiedene Lasten anpassen kann.
2. Das ist schwer zu sagen, ein Schaltnetzteil könnte dir hochfrequente Einstreuungen in die Schaltung bringen, ob es das macht kann man so nicht sagen. Tendenziell: je weniger die Spannung vom Maximum entfernt ist und je näher die Stromabgabe am Maximum ist desto größer ist die Schaltfrequenz (in der Regel besser, nicht immer). Da hilft eigentlich nur probieren und/oder mit einem Oszi messen. Schaltnetzteile sind in Röhrenschaltungen aber definitiv besser als ihr Ruf.
Übrigens: es sind heutzutage viel mehr Netzteile als Schaltnetzteil ausgeführt als man denkt! Man erkennt es meist am Gewicht spätestens beim Öffnen.
Grüße
Henning