Am Eingang brauchst du einen Differenzverstärker um beide gegenläufigen Signale aus dem XLR-Eingang zusammen zu führen. Da würde es fast mehr Sinn machen, den Eingangsverstärker (rot hinterlegt) ganz weg zu lassen und mit den Signalen direkt in den Differenzverstärker zu gehen (U3A und U2B). Also ein Signal in U2B und ein Signal in U3A. Diese könnte man dann auch mit einer Doppeltriode aufbauen, wie einen LTPI, aber eben anstatt ein Gitter über einen C auf Masse zu legen wird da das zweite Signal eingespeist. Gain-Regler könnte man dann mit Stereo-Pot als PPIMV ausführen.
Am Ausgang sollte das prinzipiell genauso gehen, aber da find ichs fast einfacher mit Opamps zu arbeiten, weil das ja einfach nur neutral ein symmetrisches Signal erzeugen soll. Du hast ja auch noch an anderer Stelle Opamps drin, von daher ist es sowieso nicht vollkommen puristisch.
Alternativ könnte man am Ausgang auch mit einer Röhre einen Trafo antreiben, der das symmetrische Signal erzeugt.
Das sind übrigens alles nur Ideen und keine fundierten oder praxis-erprobten Vorschläge